Este aceite nace por la iniciativa de una familia, la familia Melgarejo, ligada al olivar y a la producción de aceite de oliva desde 1780, junto con tres personas apasionadas por los aceites de oliva extra vírgenes. Una es gratificante para la enseñanza y la Universidad de Jaén: se trata de un profesor e investigador en el sector oleícola con más de 30 años de experiencia en el conocimiento de la variedad y su elaboración. Es auténtico maestro de los olivos. Y dos de sus alumnos. Uno de ellos es el miembro de la familia Melgarejo.
El aceite de oliva es el zumo natural de las aceitunas. El estado del fruto y el proceso de la elaboración afectan todos a la calidad del aceite. El aceite es elaborado con gran pasión y mucha prudencia.
Se presta especial atención al seguimiento de la maduración del fruto, buscando la madurez crítica que le proporcione las cualidades intrínsecas y sensoriales representativas de sus tipos de aceite, para iniciar la recolección. Tres miembros de Melgarejo son titulados Expertos en Análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen por la Universidad de Jaén. Estos expertos determinan la madurez crítica en función de la composición del aceite, y de sus características sensoriales, tomando como referencia el índice de madurez establecido por la Estación de Olivicultura y Elaiotecnia, hoy IFAPA Centro de Venta del Llano de Mengíbar (Jaén), centro de investigación de referencia para la maduración del fruto. Esta operación se realiza cumpliendo con una premisa esencial tras alcanzar la madurez crítica: realizarla en un breve espacio de tiempo y sin dañar el fruto.
Se realiza bajo una premisa fundamental: la preservación de la integridad del fruto, para evitar la aparición de matices sensoriales inadecuados para su tipo de aceite de alta gama. En la misma línea, se realiza el transporte del fruto a la almazara procurando evitar cualquier deterioro en el mismo.
La elaboración es inmediata, y se realiza teniendo en cuenta los últimos conocimientos de la elaiotecnia moderna, buscando obtener la máxima calidad, aún a costa de perder rendimiento graso.
El batido de la masa se hace a temperatura inferior a 27ºC, y regulando su duración.
La separación de fases y la clarificación del aceite se hace siguiendo estas premisas de obtención de máxima calidad del producto.
La maduración controlada del aceite se realiza mediante un seguimiento técnico continuo para observar la decantación y maduración del caldo, eliminando los decantados, hasta conseguir que el aceite evolucione y se abra, ofreciendo todos los matices sensoriales complejos y equilibrados que definen su marca.
Es un aceite de oliva virgen extra de alta gama de la variedad "Picual" 100%. Conserva su excelente composición acídica y en antioxidantes naturales. Presenta unas características sensoriales únicas, basadas en el desarrollo de una metodología, fruto de la investigación e innovación, que les permite la obtención de un aceite extra virgen de alta gama como "Melgarejo Selección Gourmet". Si se compara con otros aceites vírgenes extra, es muy fácil distinguir. Es único y diferente en sus aspectos sensoriales dentro de los aceites de la variedad "Picual".
La estrella sensorial, realizada a partir de la cata del aceite, muestra su gran complejidad de matices al tiempo que su equilibrio y armonía, todo ello unido a una estabilidad a la oxidación superior a la mayoría de los aceites, y a una composición intrínseca, que lo hacen único para su consumo en crudo.
Premios:
- Medalla de Oro en L.A. County Fair 2007
- Aceite de Oliva Virgen Extra Seleccionado para el Premio Internacional de Cocina "Jaén, paraiso de interior" (2007)
- Medalla de Plata en L.A. County Fair 2008
- Aceite de Oliva Virgen Extra Seleccionado para el Premio Internacional de Cocina "Jaén, paraíso de interior” (2008)
- IX Fiesta del Olivar de Sierra Mágina. Primer Accésit (2008)
- Premio Alcuza al mejor aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Sierra Mágina (2008-2009)
- Finalista Premio Gran Picual Expoliva 2009
Se trata de una composición de aceites extra vírgenes, procedente de cuatro diferentes variedades con base de picual. Nace del convencimiento profundo de que un aceite de alta gama debe contener una proporción importante de esta variedad, dadas sus extraordinarias cualidades en composición, estabilidad y compuestos antioxidantes.
Se compone con otras variedades, concretamente tres procedentes de la Cuenca Mediterránea, que le aportan cualidades específicas para crear este tipo de aceite, de una enorme delicadeza y gran elegancia en boca, con una extensa gama de matices sensoriales que logran equilibrarse en su ensamblaje.
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Para ello se han buscado otras variedades que le aportan fluidez en boca, haciéndolo más elegante, sensaciones dulces que complementan los ligeros amargos y picantes de la variedad "Picual", nuevas gamas de matices sensoriales, en verdes, frutales, aromáticas, frutos secos etc., que crean en este aceite una verdadera sinfonía de sensaciones de gran equilibrio y que le confieren unas características singulares de gran fragancia, junto con una estructura básica de estabilidad, composición y frutado de aceituna propia de los aceites de "Picual" que le proporcionan un gran atractivo propio de los aceites extra vírgenes de alta gama en los que se encuadra.
La estrella sensorial muestra su gran complejidad y armonía, con su forma equilibrada y con numerosos matices. Su composición une las mejores características de las variedades de aceituna más típicas del Mediterráneo, haciendo de este un aceite perfecto para acompañar los platos más elegantes de la cocina actual.
Premios:
- Finalista Premio Mario Solinas 2009 a la calidad del aceite de oliva virgen extra, organizado por el COI (Consejo Oleícola Internacional)
- Diploma Gran Mención del 3º Concurso Internacional Armonía Recolección 2008-2009 en la categoría de frutado verde intenso
- Especial reconocimiento del 3er Concurso Internacional Armonía, Premio Packaging (al impacto comunicativo de la botella y la etiqueta)
- Medalla de Plata en el concurso L.A. County Fair (Los Angeles, EEUU)